第252章 总算可以吃了 (第1/5页)

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<script>read2();</script>乳猪经过烧制，通体油润光亮。一上桌，就吸引了所有人的注意力。

乐佳郡主：“原来这红色的小灯是用胡萝卜制成的啊，刚才乍一看还以为这小猪的眼睛发红发亮，吓了我一跳。不过，看起来应该挺好吃的。”

周瑛：“先前我还以为第一道菜会是什么难寻的山珍海味呢，筝儿把菜单拟出来后才知是烧乳猪。一开始我还觉得奇怪，如今看来，确实挺合适的。充作眼睛的那两盏小灯简直就是点睛之笔。”

沈华筝笑道：“这是一品楼的第一场喜宴，自然每个细节都要做到最好。”

既然是喜宴，又怎么可以少了烧乳猪呢？

在现代的时候，沈华筝家乡的人不管是婚嫁还是祭祖，甚至有些店铺开张，都会上脆皮烧乳猪。

好的烧乳猪，讲究色香味俱全。

不仅必须味道好，烧制出来的颜色也要求均匀一致。

烧制完成后，还要由厨师小心翼翼地将外面的皮肉片下来，然后切掉皮下的那一层油，再盖回乳猪的身上，拼凑成一只全须全尾的小猪。

烧乳猪分为两种，一种是光皮乳猪，一种是麻皮乳猪。

光皮乳猪表皮油光锃亮，还有琉璃皮之称。

烧制时需轻火轻油，直接在烤炉里上色。

烧成后外皮光亮如镜，肥而不腻，吃起来脆得掉渣。

光皮乳猪虽然好看，却不能久放，必须趁热吃。

如果不及时吃，那原本香脆的外皮就会变韧，口感也大不如之前。

麻皮乳猪则是用明火烧制而成的，烧成后猪皮上有密密麻麻的芝麻状小泡，因此被称为麻皮乳猪。

如果说光皮乳猪的口感特点是脆，那么麻皮乳猪的特点就是酥。

这样做出来的乳猪片皮，脆薄又不油，一片吃完，还想再来一片。

而且哪怕冷切了，依然酥脆无比。用刀子切下时，还会发出”咔嚓咔嚓”的声音。

袁枚也在《随园食单》里提到过——，“烧猪肉，食时酥而上，脆次之，硬则下矣。”

今日喜宴上的烧乳猪就是麻皮乳猪，沈华筝特意让人用麦芽糖来取色增酥，就连那用胡萝卜灯做成的眼睛也是她让人加上的。