第458章 万物皆可蘸酱 (第4/5页)

笑过之后，方秀娥才感叹道：

“白瞎那缸大酱了，为了做那缸大酱，我们姐俩费了好长时间的工夫呢！”

王安笑了笑没有接话，因为想要做好一缸大酱，的确是非常麻烦的。

当地有两种做酱方法，一种是炒酱，另一种是烀酱。

这个年代，炒酱的多，烀酱的少。

之所以这样，是因为炒酱可加进去玉米和黑豆这两种相对便宜的粮食，而烀酱只能用黄豆。

首先，不管炒酱还是烀酱，要把黄豆，黑豆和玉米粒挑干净，里面不能有任何像是小棍子，石头子，土坷垃粒子等杂质。

炒酱的话，是把挑好的黄豆、黑豆和玉米，全部在锅里炒熟。

在碾道里，把这些炒熟的东西全部碾成面子，在面子里加水，将这些面子攥成手心大小的一个个圆球，俗称“酱坷垃”。

然后把这些“酱坷垃”，放在背阴处阴干发酵。

烀酱的话，是将挑好的黄豆，全部泡涨煮熟，将煮熟的黄豆全部怼碎。

然后将这些怼碎的黄豆，全部压成像土坯一样的块儿状，俗称“酱块子”，放在背阴处阴干发酵。

两三个月后，不管是“酱坷垃”还是“酱块子”，就全部发酵好了。

此时的酱坷垃或者酱块子，干的帮帮硬，身上还都是毛，不过大部分都是白毛和黑毛，有点绿毛或者红毛，也无所谓。