我靠卖盒饭闻名全球[美食] 第102节 (第5/5页)

用来做荔枝肉的五花肉，需要提前一天用锡纸包裹在冷水里泡12个小时，这样做是为了减少五花肉的肥腻感。

泡过冷水的五花肉切成厚片，再在肉片上切出十字花刀，最后切成三角形，这一步是板栗肉能不能成功的关键。

切成三角形状的肉片和荸荠快和调料一起搅拌均匀，其中最重要的一个调料就是福建独有的调料，红糟。

红糟是用红曲做成的酒糟，颜色暗红，用来做菜，菜品颜色是暗红色，特别好看，是福建的特产，苏尧托人买了一罐子。

搅拌好的荸荠要用肉片裹起来，包裹成一个小肉团进行油炸。

在高温的刺激下，开了十字刀花的肉片会慢慢卷成一团，牢牢抱紧怀里的荸荠。

圆形的肉团会渐渐从粉白色变成粉色，随着表皮的越发酥脆，最后会变成暗红色的肉团，加上外皮上的十字花刀，就好像一个个带壳的荔枝。

炸过的肉团起锅后，再用冷油浇一遍，会变得更加酥脆。

最后在锅里调个酱汁，爆香蒜末和葱白，加入由盐、糖、醋等调料混合而成的卤汁，卤汁烧开，倒入炸好的“荔枝”。

酥脆的肉团粘上拉丝的卤汁，变得更加油光透明，很像水洗过的荔枝。

荔枝肉不仅外形像荔枝，吃起来形状更像荔枝。

荔枝是暗红色的外壳包裹着雪白的果肉，荔枝肉是暗红色的五花肉抱着白色的荸荠肉。

表皮的五花肉被炸得酥脆，卤汁的酸甜中和了五花肉的油腻，内里是白色的荸荠肉，吃着是脆生生的甜，又中和了卤汁的酸味。

不愧是名菜啊！

第99章 荔枝肉2 不行我们就辞职

苏广涛的老婆冯银花是福建人, 得知苏尧要做家乡菜荔枝肉，早早就来小苏盒饭店排队。

苏尧在店里看到她，听到她说想买荔枝肉, “婶子, 你给我发个信息就好，我一定给你留一份, 没必要来这么早排队。”