位面小饭馆[美食] 第79节 (第4/5页)

问问题的厨师得了指点，心潮澎湃，恨不得立刻找条鱼来拆了。

又有人问：“上汤汤色不够清怎么办？”

汤色主要分三种，清汤、红汤和奶汤。上汤是清汤中的一个分支，除此之外还有高汤和顶汤。

南荼问这人：“你的上汤臊过几次？”

这个厨师答道：“臊过一次，用的是牛肉末。”汤色想要清澈，就要用肉末吸附汤中的杂质，肉沫捞出来，汤色自然极清。

南荼说：“如果不追求极致，臊两次的上汤用在大多数菜肴中就足够了，一次用红臊，一次用白臊，前者是鸡腿肉末，后者是鸡脯肉末，这个顺序不能颠倒。”

那大家就要追问一句了：“那如果极致的话呢？”

南荼一边包着虾饺一边道：“上汤最多可以臊五次，再多没什么必要，还会适得其反。剩下三种臊子用牛肉末、猪肉末和鸡骨头渣。”

好几个虚心听讲的厨师顿时表示长了见识。

有问有答，一时间厨房里竟然很有学术交流的氛围。

没有资历和身份之别，有问题就提出来，懂的人就解答，柯燕桦几个年轻厨师听得如痴如醉，时而点头赞同，时而皱眉沉思，时而又露出恍然大悟的表情，就像干涸的海绵一样汲取着知识的甘露。

这个比赛参加的太值了，哪怕成绩拿了个零蛋也划算！

把一切都记录在镜头下的麦基十分满意，南荼简直是他的福星，要是没有她，这一期哪来这么丰富多彩的素材？

这个氛围，连他这个外行人都觉得受触动。再结合厨师行业技艺不外传的潜规则，更让人感慨了。

就这样交流着，一笼笼虾饺蒸上了锅。

邢高杰虽然帮南荼打下手，但馅料的调味、面团的比例等关键步骤都是南荼亲自动手，等虾饺出锅，邢高杰只吃了一个。

再多也没必要了。

邢高杰放下筷子，郑重道：“南厨师，恭喜你拿到冠军。”

他心服口服。