汴京小面馆 第94节 (第2/5页)

很冷静，分析得也在理，沈渺越来越有些欣赏她了：“所以？”

“这也是我一定要亲自回来的原因，”崔宛娘眼里满是野心，“我想在其他相邻州府也开几座汤饼作坊，将这块馅饼提前抢入怀中。”

某种菜的做法和配方被人参透无妨，这世上会做同一道菜的人多得是，樊楼名望如此大，但南熏门羊肉烧饼照样是全汴京城里最好的羊肉烧饼。

只要有口味、品质、抢占先机，那么在无数竞争中“吃肉”的便会是自己。

“我们吃肉，也要允许他人喝汤，”崔宛娘对此还算看得开，她细细地对沈渺说了她的计划，她需要沈渺再推出两种不同的速食汤饼口味，推陈出新是扩张的好法子，其次，她还想将作坊建得更大更宽敞些，用更多的人产出更多的汤饼，这样小作坊跟不上她的供应速度，只会被她吞并。

沈渺点点头。这两样都算说到点子上了，后世康师傅也是这样发家的，当年康师傅推出第一款红烧牛肉面，便迅速风靡全国，之后短短三年，它便扩张到全国各地，第四年便已经开始进军饮料行业。

“除了新口味，我们的作坊和汤饼，我想还要取个朗朗上口的名字，”崔宛娘继续说道，“就像汴京城里那些‘寿慈宫前熟肉’、‘钱塘门外宋五嫂鱼羹’、‘戈家蜜枣儿’一般，我们也得有个名头，日后作坊越做越大了，才不易被人假冒了去，也更易引客上门。”

沈渺正好想到康师傅，于是指着她试探着一问：“汤师傅速食汤饼，好吃看得见？”

这倒是好记，崔宛娘念了几遍，当即笑道：“好，雅俗共赏了！”

沈渺还贡献了一堆广告词，什么官家吃了都说好；骨汤面，就是香；饿了就吃，吃汤饼就吃汤师傅之类的……

崔宛娘被沈渺层出不穷的“吆喝”逗得直笑，不过她很快又想起一件事来，蹙起眉头道：“还有一事很烦难，当说与沈娘子听。”

她叹了口气，很烦恼:“已有不少马场的小吏与我提起过，送来的汤饼，上一批与下一批口味有所差别，时好时坏，这让他们有些不满。我也不知怎么回事，沈娘子给的方子连油、盐、糖、香料用几铢几钱，连水加几两都写明了，但作坊里做汤饼的几十名庖厨，所做出来酱底口味仍参差不齐，不仅是与沈娘子做出来的有所差别，他们之间也做得不尽相同，真是奇了怪了，明明都是照着一个方子做得，用得也是同样的麦粉、同样的油盐酱醋……”

因为最不可控的是人啊。有时同一个师傅今日做的菜和明日做的菜都有些微不同呢。

沈渺想了想，忽然一笑，问道：“作坊里，可是一个庖厨从揉面开始，到炸面、配料一人做到底？”

“是如此。”她困惑地点点头，这有什么不对吗？所有作坊都是如此，老师傅带徒弟，一代代传下来。她们的汤饼作坊也是如此，一人一条案板一口锅，新来的学徒要从和面开始学，做完一份便是一份。

沈渺沉思片刻，便道:“我曾听闻一事，也说来与你听听。有个士大夫，在京城买得一妾。这小妾原是某大官府上包子厨里的。一日，士大夫嘴馋，便叫这小妾包些包子来尝尝。哪晓得，小妾却道：‘官人，奴家只是在灶房里切葱丝，旁的一概不晓得。’原来，那大官府里不过一个后厨，分工也精细至极！有专管剁肉的；有负责拌馅的；有揉面的，还有管姜醋盐糖酒胡椒的，就连盖蒸笼盖子，都有专人盯着。虽说这事儿是在讥讽那大官奢靡，可我思量着，元娘倒不妨借鉴借鉴这法子，用于汤饼作坊之中。”

沈渺用手指沾了茶水在桌上画了画，大意便是从运输麦粉开始，在长长的流水线上，都有人专门负责其中一部分工作。

“每人只做自己拿手的活儿，有人擅揉面，那便让他一门心思揉面；有人炸面炸得好，那就专让他炸面。把人都当作齿轮、卯榫一般，环环相扣，各施其能。这般精细分工，想来做出的东西，定能强上几分。

且分工之后，还得想法子统一标准、规整流程。好比揉面，到底得揉多少下，揉出来的面口味才最劲道？面的粗细宽窄，该定下个啥尺寸才好？搅拌酱底时，得搅多少回，花多少时辰，是从左往右搅，还是从右往左搅？把这些个细微末节都给定好了，依着标准来行事，作坊里产出的汤饼必然更加高效、稳当，也很难再有口味不一，参差不齐的事了。”

崔宛娘还没听完便腾地便站了起来，她好似被当头一棒打醒了，在铺子里来回踱步，喃喃自语：“是啊，各司其职，依序而成，这样简单的道理，我怎想不到呢？”