中世纪女领主 第12节 (第5/5页)

“我还以为伯爵能直接让你来做呢！”路易莎笑着侧过头。

这当然是开玩笑的，她早就知道中世纪一座大城堡里仆人群体的复杂程度，不比华夏古代大家族里来的低。就像《红楼梦》里那样，一个小丫头再会做饭，也不能一下提拔她去做厨房的主。

说起来，《红楼梦》里管事的基本上是家生子，很多职位完全是继承制了。而在中世纪的西方，一些最开始不是继承制的职位，像是大总管、仆役长等，也逐渐继承制了。有的自家没有子嗣可以继承，还能买卖出去呢！

果然太阳底下无新事。

其实从这就可以看出近代西方宫廷的影子了，国王没法随便开除职位家传的仆人、真正占住职位的人不做事（雇佣其他人做）、一个职位上不止一个人……其实是有本而来。

“那可不会，虽然大人们都爱吃这些，但……”让娜摇了摇头。

从路易莎回布鲁多以来，虽然一开始让娜只是给她开小灶而已。但偌大宫廷，哪里来的秘密呢？加上路易莎愿意给大家分享让娜做的食物（也是借助外力倒逼布鲁多宫廷的厨房改进的意思），大家也逐渐吃上了这口。

不得不说，好吃就是好吃！路易莎没搞什么中餐，基本上做的也是后世的西餐，和此时人们的口味算是一脉相承。大家接受起来也快，一下就被征服了——美味的东西没吃过就算了，吃过之后再要继续以前的饮食，那就多少有些难以下咽了。

事实上，为让娜这次所说的晚宴，膳房的厨师们得向她学习几道好菜呢！包括但不限于红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排（米兰风味）……这也让路易莎在晚宴上终于有东西可吃了。

对于路易莎来说，布鲁多宫廷的主厨们或许是刚刚学习这些佳肴，对比让娜还有些不足，以至于菜色本身差着意思。但对第一次吃到这些食物的‘宾客’来说，那就只有赞不绝口的份儿了。

主菜就是红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排三种。

其中红酒酱鸡和很多西餐菜肴一样，食材本身的处置很简单，就是烤熟而已。味道的来源主要还是酱汁，像这次的红酒酱，即是用鸡肉高汤、红葡萄酒、红葡萄酒醋等调料加热同煮，再加入面包屑增加稠度得到的酱汁（加热过程不能烧开，不然酒精蒸发，风味就不同了）。

狗鱼肉圆则更简单，这在历史上就是一道里昂名菜。做法不过是将狗鱼肉剔掉鱼刺，搅打成鱼蓉后加入蛋清，制作成的圆形或椭圆形鱼丸。其调味简单，狗鱼又是瓦松国内各流域最常见的淡水鱼之一，这样做成的食物甚至可以说是‘家常’。

在历史上，这道狗鱼肉圆也确实是流行于酒馆的平民美食。

相对而言，炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高级货’了。在中世纪对食物的定义里，小牛肉和牛肉并非同一种食物，贵贱更是不同。一般情况下，牛肉虽然不是低级食材，但也绝称不上高贵。细嫩的小牛肉就不同了，属于高档食材，是贵族宴席上的常客。

不过即使是‘高贵’的小牛肉，也没有太复杂的调味，不过是用盐和白胡椒两样调料调味而已。然后是依次裹上薄薄一层面粉、沾上鸡蛋液、滚一圈面包渣，就可以下锅用黄油去炸了。炸好的小牛排，用牛肉汁和芝士汁调味。

本来地道的米兰风味还要放一勺土豆泥的，不过这时候没有，也就算了。