第一百一十五章 盐者宜先，淡者宜后 (第4/5页)

宋玉枝在窗户边听过了一阵，笑着活到了自己位置上。

沈遇已经吃完了午饭，正在喝最后那道丸子汤。

尝过之后，他也有些奇怪地蹙了蹙眉。

钱家父女没说错，宋玉枝这汤还是烧的淡了。

对着自己人，宋玉枝当然不吝解释，她狡黠地笑道：“淡吧？我故意为之的。这大席菜的先后顺序也有讲究呢。《随缘食单》里有句话叫‘盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后’……”

说到这里，宋玉枝猛然想起来，《随缘食单》是清代袁枚所著，这个时代还没有呢。

她轻咳一声，“反正就是我在一本食单上看到的话。通俗点说，这大席菜里头搁盐要因人、因时而变。一桌酒席摆开，客人刚开始吃菜，嘴巴淡，开头的几道菜就往偏咸口做，淡了就要失败。后头一道道菜上来，就要逐步地淡下去。像今日这桌酒席有十好几个浓油赤酱的重口菜，客人们吃够了盐分，所以这最后一道汤我并不怎么放调料，大家照样觉得好喝！若是那种几十个大菜的席面，我最后就算只上一道不放任何东西的清汤，食客照样会说鲜美！”

“钱家父女和沈大哥你一样，未在席间从头吃到尾，因此单独尝我那一道汤，便会觉得淡而无味。而席上的一众客人，却会觉得正好。且我还少放了丸子，多放了萝卜和白菜，同时也适合在席上喝酒的人用来解酒。反观钱厨子那道西湖牛肉羹……”

“虽然他做到一半我就出了灶房歇着了，没有看着他从头做到尾，但那道菜我也会做。汤底浓稠，还需要放胡椒提味，浓郁味重。若不根据我方才说的理论调整做法，客人们自然是喝不下的。”

大概是沈遇是个特别好的倾听者的缘故，宋玉枝说完才后知后觉自己说了这么一大通，赶得上她和沈遇相识到现下说过的所有话的总和了。

“抱歉，我说多了。闷着你了吧？”