第一百五十章 回锅肉 (第1/5页)

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<script>read2();</script>　既然知道这两日行会就会派代表来试菜了，宋玉枝自然得在家常的菜色上变出一些花样。

前头过年的时候，宋玉枝腌制了一大一小两缸酸菜，后来她在街坊四邻之间卖酸菜鱼，很快就把那一小缸酸菜卖完了。

那会儿她日常在家，又没别的娱乐活动，就还是围绕着吃食鼓捣。

那小缸就再次被她利用起来弄豆瓣酱了。

霉豆瓣清洗干净，晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合，放在阴凉干燥的地方发酵。发酵完成后将豆瓣酱与油脂如花生油、菜籽油等进行混合，并进行油泼，而后密封储存。

储存到这会儿，正好拿来做回锅肉！

今日午间做好摊档上日常售卖的菜，宋玉枝就把新鲜的五花肉放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火烧沸再改中小火。

直到用筷子戳了戳五花肉，确保筷子可以穿透而且不出血水了，宋玉枝把五花肉取出用冷水冲凉，开始切片。

这肉片的厚度也就讲究，太薄了肉片会过干，太厚了则会太过油腻，而且也会增加成本。

宋玉枝切的五花肉厚度均匀适宜，煸炒的时候只需要在锅中倒入极少量的油，稍微翻炒一会儿，就把五花肉的油炒了出来。