吉祥如意 第65节 (第2/5页)

王嬷嬷说道：“前些日子东府钱库总管来钱的儿子摆周岁宴，我去赴宴了，就有这道菜，看起来一般，吃起来味道不错，没有用肉或者海鲜调味，外皮金黄有韧性，一个都没煎破，里头的豆腐嫩嫩滑滑的，却依然成型，不像豆腐脑似的散乱稀碎，吃起来满口豆腐香，没有豆腥味。”

“这个大厨房做的锅塌豆腐，用肉汤和海米提味了，盖过了豆腐香，豆腐嚼起来不如你娘做的幼滑，这到底是吃肉呢，还是吃豆腐。”

一旦说起母亲的厨艺，如意就不谦虚了，说道：“我娘嫌集市上现卖的豆腐做的不太行，她做大席，豆腐都是自己前天夜里自己动手现做的。”

“豆子也是亲自去集市挑，她就拿一颗豆子往嘴里这么一嚼。”

如意一边说，一边夹了松仁鸡丁里的松仁放在嘴里，夸张的学着如意娘嚼豆子，说道：

“就这么嚼嚼，就能分辨出豆子的好坏，我娘说，油脂多的黄豆做的豆腐香，她干嚼嚼都能尝出来，商贩骗不了她的舌头。”

“除了豆子好，水也要好啊。”如意仔细的跟王嬷嬷讲，“我娘说京城里的井水偏涩，就是我们四泉巷的甜水井细细尝尝，也是不行的。熬豆浆用的水，是我娘花了大价钱去买的玉泉山上的泉水呢，泉水入口都是甜的。”

“哦，原来是这样。”王嬷嬷点点头，“玉泉山的泉水，是主子们的份例，主子喝茶煮饭熬汤的水，都用泉水，从不用井水和长寿湖的水。”

“饭菜用水我尝不出来，但是泡茶的话，泉水和普通的水还是有区别的，没想到做豆腐也是这样。看来，无论做什么事情，都有学问在里头。”

如意说道：“那当然了，只要我娘说做豆腐，四泉巷的婆娘得空都过去帮忙，就为了最后能够分一块豆腐拿回去，只需撒点盐和葱花，再来一点酱油一拌，比肉还好吃呢。”

三年前，如意娘在吃了山东菜馆的席面后，自己琢磨了新菜，以前的烀猪头、韭菜羊肉火烧等等依然受欢迎，只是过于浓油赤酱，普通人的席面喜欢吃这些，但是有头有脸的管事们吃腻了大鱼大肉，倒是喜欢吃点好吃又清淡的菜。

但是越清淡的东西要做的好吃，就越难，对食材、火候、做菜的手艺就越高。

如意娘琢磨的几个新菜刚好对了他们的胃口，这三年在东西两府都传开了，连东府的来钱摆酒，都请了如意娘过去当厨娘掌勺，且只需做两道菜，一个鱼腹塞羊肉，另一个就是锅塌豆腐了。

这不，就引起了尝遍人间美味的王嬷嬷的注意，回到颐园，想起来时，就点了这道菜，要大厨房做了送来，这一吃，就吃出区别来了。

王嬷嬷笑道:“玉泉山的泉水比肉汤还贵，难怪你娘做出锅塌豆腐大厨房拍马都赶不上。你就不怕我把秘方告诉大厨房啊？”

“不怕。”如意说道：“我娘用什么做豆腐，包括做其他的菜，四泉巷的帮忙的婆娘们都知道，我娘从不藏着掖着，都告诉她们了，那有什么秘方。我娘常说，人这辈子，都是烦心事多，开心事少，什么东西最简单、又能让人马上开心呢——那就是吃好吃的东西啊！”

一说起亲娘，如意就合不拢嘴了，如意娘是她最爱的人，“我娘说，我就一个人，能做的好吃的有限，大家都学会做了，就能让更多的人开心，这也是一种行善积德，积攒福报，这不比去寺庙捐香火钱强？”

听得王嬷嬷都暂且住了筷子，说道：“一个厨娘有这样的见识，不错不错，难怪养出你这样的女儿。给上夜的女人们说情，晚上添灯油补贴六十钱，一般人，那会想到这个。你们母女在这方面还挺像。”

有人夸如意娘，比夸自己还高兴，如意说道：“我娘不藏私，现在四泉巷有几个婆娘做的花馍馍和炸麻花也很能拿得出手了。今年快过年，我娘在腊月里忙着给几户人家做大席，没空蒸花馍馍、炸麻花，就是这些个婆娘做好了，送给我们家，一样的好看又好吃，这就是我们得到的福报嘛。”