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乾隆膳单 (第3/5页)

乾隆帝自己又传膳:拌豆腐、拌茄泥。

乾隆十六年(1751年)六月初四,乾隆帝这年四十一岁,让我们看看当天他的晚膳。

这顿饭,有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀,荤素搭配。主食米面杂粮搭配,以面食为主。烹调多样,蒸、炖、煮、烧、炒、拌都有。肉食有鸭、羊、鸡、猪、狍五种,但蔬菜增多,有白菜、萝卜、扁豆、鲜蘑菇,皇帝又增加了茄子。副食有燕窝、莲子、豆腐等。主食和副食绵软,便于咀嚼消化。其中,拌豆腐和拌茄泥本是农家菜,也进入皇帝膳桌。

过于优越的饮食条件、过于充分的饮食供应,对皇帝的健康膳食也是考验。大多数人在这种情况下恐怕都很难禁得住美食佳味的诱惑,没有吃出健康,反倒吃出疾病。

乾隆五十六年(1791年)五月二十日,乾隆帝已是八十一岁的老人,他的晚膳是这样的。

御膳供应丰厚,皇帝、太后、皇后标准:每次进全份膳四十八品;每天用盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋两斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

热菜四个:炒鸡肉炖茄子丸子、燕窝火熏鸭丝、羊他他士(羊某个部位肉)、扁豆炒肉。

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