乾隆膳单 (第4/5页)

清宫御膳以满洲传统风味为主，蒸、炖、煮、烧居多，也有明朝御厨留下的传统鲁菜、江南御厨的淮扬菜，到康熙以后偶尔也有西餐。皇帝进膳有膳单，就是食谱、菜谱，御膳所用食品及烹调厨师，每天都要记录在案。每日用膳前，膳单要写明某菜为某厨师烹制，以备核查。膳单汇总，月成一册。所以现在还能看到《清宫膳食档案》。

凉菜一个：蒸肥鸭烧鸡肉卷。

御膳地点：康熙以前，皇帝住在乾清宫，用膳地点主要在乾清宫及其附近；雍正帝开始住在养心殿，经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走，皇帝走到哪儿，传膳就跟到那里。皇帝身边总有几个“背桌子”的侍从。皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而入，把御膳房已准备好的御膳摆在膳桌上。皇帝用膳都是一个人，没有妻妾子女陪同，除非下旨让谁一起吃饭。只有年节才可能和家人一起用餐，也是单独一张餐桌。

主食两种：象眼小馒头、红豆水膳。

御膳时间：按照满洲习俗，一日两餐，早膳卯正（六时）二刻，晚膳午正（十二时）二刻，随季节变化提前或推后。除正餐外，还有小吃、点心，随时需要，另行承应。

从这份膳单可以看出，八十一岁高龄的乾隆皇帝，饮食品种方面有所减少，但还是有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀。烹调方法还是蒸、炖、煮、烧、炒都有。肉食占比还是较大。但是两顿正餐之后，都没有加餐。鸡蛋也少见列入正餐。

皇帝君临天下，吃遍天下山珍海味、美食佳肴。但乾隆帝是怎样用膳的呢？