吉祥如意 第71节 (第5/5页)

鲊菜，就是用米粉裹住肉、内脏，比如猪大肠等，或者蔬菜，加盐等调料，放在容器里发酵，在“腐烂”的过程中会产生一种独特的酸爽滋味，肉和菜的口感也变得绵软，就像腐乳似的，这种混合的口感就像美味聚集在舌尖开宴会。

做鲊菜需要手艺和经验，稍有差池，就成一缸子腐烂发臭的垃圾，吃了轻则拉稀，重则中毒而死。

就像鱼香肉丝没有鱼，蚂蚁上树没有蚂蚁和树一样，柳叶鲊里也没有柳叶。

柳叶鲊就是把瘦肉和猪皮用一比三的比例切成柳叶般的细丝，用盐和米粉包裹均匀，然后用包粽子的箬叶包裹住，夏天放在缸里发酵七天左右，现在冬天天气冷，就要把缸子埋在炭灰堆里保温。

鲊肉发酵好之后，打开箬叶，将里头柳叶般的鲊肉放在锅里炒，或者连箬叶一起，就像蒸粽子似的放在锅里蒸也行。

柳叶鲊有种独特的味道，喜欢的闻到吃到是鲜味，不喜欢的觉得是臭味。

严嬷嬷笑道：“你还真会吃，我前几天刚做了一坛子柳叶鲊埋在炭灰里头，如今应该腐的刚刚好，你要蒸还是炒？”

“蒸。”红霞说道：“我喜欢吃原味的。”

严嬷嬷下去交代厨房去做鱼汤锅子和葱烧蹄筋，柳叶鲊她要亲自开坛，拿出来上蒸笼，这种鲊菜稍有不慎，就散发着一股尸臭，比屎还臭，因而腌制发酵开坛都是她一手操办，从来不交给别人。

红霞问如意和胭脂，“你们吃得惯鲊肉吗？不喜欢的人会觉得很臭。”

如意说道：“我吃过大厨房的鲊肉，很喜欢，那次是跟着王嬷嬷吃的，后来我也点过几次。”

胭脂说道：“我虽没吃过，但我喜欢臭豆腐和腐乳，这鲊肉不会比臭豆腐还臭吧。”

红霞和如意一起说道：“当然要更臭了！”

上齐了菜，胭脂先尝了一口柳叶鲊，那东西一入口，猪皮的弹软和似乎发酵成猪肉泥的瘦肉的软烂在舌尖上拜堂成亲洞房，然后生出一个叫做美味的东西来，在口腔里满地打滚，令人口舌生津。

胭脂的眼睛都亮了，“好吃的，我也很喜欢。”

如意拍手道：“真好！咱们三个算是臭味相投了！”

红霞松了一口气，说道：“咱们三个真是难得，能够吃到一个桌上，难怪能够成为朋友，来，我们以鱼汤为酒，先干一杯！”

三人吃的高兴，又是长身体的年龄，散席的时候，一盘子柳叶鲊连渣都不剩。

饭后，三人扶着吃饱的肚子，在十里画廊里散步消食闲聊。