第二十七章 卤猪下水 (第4/5页)
外行人处理猪下水都是这般，宋玉枝见怪不怪，放入面粉、盐和油，而后用手反复揉捏，而后再把猪大肠翻过来，用清水去冲洗。
猪大肠内壁油脂多，在现代的时候宋玉枝也做过这个，习惯去除绝大部分油脂，只留下一小部分。
但是古代的条件有限，猪种也没经过改良，出栏的猪没有那么肥，且时下大部分人肚子里都缺油水。
宋玉枝就把其中的油脂保留得多了一些。
清洗好了，宋玉枝把大铁锅架到另一个灶眼上，冷水把猪下水下锅，切了几片姜一道下锅，再放入一点黄酒去腥，用大火开始熬煮。
等待大火煮开的时间里，宋玉枝开始准备卤料。
除了葱姜这些必需品外，就是需要价格昂贵的花椒、八角等香料了。
下午上街，宋玉枝舍出去小几百文，总算买到了心心念念已久的香料。
每样抓出来一些配成一副卤料，少说得有个几十文钱。
但好在只要食材清洗的够干净，卤汤是可以反复使用的，轻易还不会变坏，更别说是眼下这种天气。
所以宋玉枝也没觉得心疼，等猪下水在灶上煮开后，她心算着时间默数了几个数，而后捞出猪下水放入冷水中再次揉洗，洗去污秽和多余的油脂。
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